쇼콜라마카롱

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작성자악어 조회 8회 작성일 2021-03-16 20:45:30 댓글 0

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세상 맛있는 특별한 가나슈로 고급스러운 초코 마카롱 만들기 - awesome!! chocolate macaron recipe l 호야TV

자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:)
오늘은 정말 맛있는 가나슈 레시피를 공유하고자 이렇게 마카롱을 만들어봤어요~!
앙글레즈를 이용한 가나슈 조금 번거롭지만 맛을 보시면 다들 만드실 거라 생각해요 ㅎㅎ
노른자 함량이 높아 많이 달지 않고 엄청 촉촉하고 부드러워요~!
오늘은 초코 마카롱 레시피도 살짝 특이한 레시피를 가져왔어요~
일반적인 마카롱 비율과는 조금 다르지만 정말 잘 나오고
맛있는 레시피이니 아무도 알려주지 마시고 얼른 챙겨가세요~!^^
궁금하신 점이나 보고 싶은 레시피가 있으시다면 댓글로 남겨주세요~!

☆사용한재료
아본드분말 - 베이킹스쿨C형 100%
슈가파우더 - 꼬미다
무염버터 - 앵커 무염버터
초콜릿 - 다크 커버추어 코인 64%
생크림 - 서울우유 생크림
코코아 분말 - 발로나

스위스 머랭 초코마카롱

흰자 100g
설탕 100g
슈가파우더 100g
아몬드분말 100g
코코아분말 20g

앙글레즈 가나슈 필링

설탕 10g
꿀 20g
생크림 130g
노른자 3개 (54g)
다크초콜렛 150g
무염버터 20g

스위스 머랭 꼬끄

1. 아몬드 분말, 슈가파우더, 코코아 분말을 잘 섞어 미리 체 쳐 준비해주세요.
2. 흰자에 설탕을 다 넣고 뜨거운 물에 40도~50도 정도 온도까지 녹여주세요
# 스위스 머랭의 온도는 사용하는 용도에 따라서 달라집니다 마카롱에 사용하는
스위스 머랭은 설탕을 다 녹여주기 위한 개념으로 40~50도 정도면 설탕이 다 녹기 때문에
그 이상으로 온도를 올릴 필요가 없습니다.
3. 머랭을 핸드믹서 고속으로 약 3~4분간 올려주세요.
# 스위스머랭은 설탕이 한 번에 다 들어갔기 때문에 머랭의 밀도가 높아서
프렌치보다 천천히 올라오기 때문에 처음에 3~4분간은 고속으로 올려주세요.
4. 휘핑자국이 보이기 시작하면 핸드믹서를 중속으로 바꾸고 90% 정도 올라오면 저속으로 기공을 정리해주세요
5. 준비된 가루에 머랭을 전부 넣고 가루가 안 보이도록 가볍게 섞어주세요.
가루가 다 섞이면 주걱에 묻은 반죽까지 깔끔하게 긁어 섞어주세요
6. 마카로나주 를 해서 반죽의 기포를 죽여 되기를 맞춰 주세요
※매끈하고 묵직하며 들어 올려 흘려보았을때 끊어지지 않고 천천히 흘러내리는 정도!!
8. 1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담고 3cm 크기로 짜서 패닝해주세요
9. 실온에서 30분 건조 후 우녹스 기준 145도 13분 구워주세요

앙글레즈 가나슈필링

1. 노른자를 잘 풀어주고 설탕과 꿀을 잘 섞어주세요
2. 냄비에 생크림을 넣고 끓기 직전까지 데워주고 1번에 넣고 섞어준 뒤 다시 냄비에 담아주세요
3. 불 위에 올리고 불을 아주아주 약하게 켜주세요
4. 바닥이 눋지 않도록 주걱으로 잘 저어주세요(약 5분 정도 주걱의 손자국이 남을 때까지)
5. 다크초콜릿은 중탕 or 전자레인지로 녹여주고 45도까지 식은 앙글레즈를 섞어주세요
6. 가나슈가 식기 전에 부드러운 무염버터를 넣고 섞어주세요
7. 적정한 되기로 가나슈가 식으면(약 24도) 완성된 꼬끄에 파이핑 해주세요
※완성된 마카롱은 밀폐용기에 담아 6시간 정도 숙성시켜주세요:)
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☆Ingredients

Swiss meringue chocolate macaron

100g Almond powder
100g Sugar Powder
100g Egg white
100g Sugar
20g Cocoa powder

54g Yolk
10g Sugar
20g Honey
130g Heavy cream
150g Dark chocolate
20g Unsalted butter

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#초코마카롱 #가나슈필링 #마카롱만들기

(ASMR)퐁당오쇼콜라마카롱 | 제일베이킹Jeil Baking

안녕하세요 제일베이킹 입니다.
오늘은 제가 좋아하는 퐁당오쇼콜라를 모티브로한 퐁당오쇼콜라마카롱을 만들어봤어요!
오늘은 동생의 ASMR마이크를 사용해봤는데 주방에서 촬영하다보니 냉장고의소음이 들어가서 룸톤소리가 너무 나더라구요..개선할방법을 찾고있어요! 얼른 더 좋은영상을 만들고싶어요!
소리에 욕심이나서 오늘은 머랭만지는소리,마카로나쥬,꼬끄만지는소리와 크림소리등등 신경을 많이썼답니다!
그리고 예전에 올린 초코마카롱과도 레시피가 굉장히 비슷해요..하핫 조금다르긴하지만 재밌게 시청해주셨으면 좋겠어요!
그럼 궁금한점이나 보고싶은 디저트가 있다면 댓글을 꼭 달아주세요! 오늘도 시청해주셔서 감사합니다.

레시피 recipe
흰자 Egg white 38g
설탕 Sugar 35g
아몬드가루 Almond powder 44g
슈가파우더 Sugar powder 40g
블랙코코아가루 Black cocoa powder 5g
바닐라익스트랙 Vanilla extract 4drop(Option)
검정색식용색소 Black foodcoloring(Option)

마카로나쥬-가루를 섞고 11자를 그리듯 섞고 가루가 완전히 섞여 안보이면 주걱을 누르지 말고 긁듯이 세워서 마카로나쥬를 해주세요.

건조후,150도에서 13~15분 구워주세요.
After drying, bake in preheated 300F(150C) oven for 13~15min


-크림
다크초콜릿 Dark chocolate 60g
코코아가루 Cocoa powder 25g
슈가파우더 Sugar powder 40g
버터 Butter 60g
바닐라익스트랙 Vanilla extract (Option)
검정색식용색소 Black foodcoloring(Option)
초코시럽 Choco syrup
슈가파우더 Sugar powder


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1. 실온상태의 흰자를 정확히 계량한후 물기없는볼에 담아줍니다.
2. 설탕을 넣고 저속으로 휘핑해줍니다.
3. 저속으로 30초 휘핑해주다 고속으로 휘핑해줍니다.
4. 휘퍼날자국이 선명하고 머랭이 윤기나고 탱글탱글해보이고, 뿔이 단단하게 선다면 저속으로 50초간 기공정리를 해줍니다.
5. 머랭을 완성후 가루들을 체쳐 11자를 그리며 섞어줍니다.
6. 힘을 빼고,가루가 보이지 않을때 까지 섞어줍니다.
8. 반죽을 펼쳤다가 모았다가 반복하며 마카로나쥬해줍니다.
9. 마카로나쥬가 끝나면 깍지를 끼운 짤주머니에 담아줍니다.
10. 도안에 맞게 팬닝후, 손에 묻어나지 않을때까지 건조후, 예열된 150도오븐에서 13~15분정도 구워줍니다.
11. 구워진 마카롱은 완전히 식힌후 시트에서 떼어내줍니다.
12. 크림-실온에 둬서 말랑해진 버터를 부드럽게 풀어주고,슈가파우더,녹인다크초콜릿,코코아파우더를 넣고 고속에서 10분이상 휘핑해줍니다.
13. 크림이 점점 뽀얗지면 크림완성입니다.
14. 완전히 식은 꼬끄위에 파이핑해줍니다.
15. 가운데에 초코시럽을 짜줍니다.
17. 꼬끄를 덮어 슈가파우더를 뿌린후,냉장고에서 10분정도 굳혀줍니다.
18. 완성된 마카롱은 밀폐용기에 담아 냉장고에서 숙성시킵니다.(보관기간:냉장2~3일 냉동2주)



Thank you for watching!
시청해주셔서 감사합니다.

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#ASMR #퐁당오쇼콜라 #마카롱
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Track : Easy Little Waltz
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch :

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이 영상은 제 2차 다운로드,재편집,무단도용을 금지합니다.
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시청해주셔서 감사합니다.
제일베이킹 올림


Instagram :jeilbaking
E-mail :Jailbaking0929@gmail.com
(제일할때 jeil/jail이랑 고민했는데 계정만들때 jail로 만들었다가 뜻이 감옥이 되어버려서…jeil로 바꿨어요..여전히 계정은 감옥베이킹…)

다크초코 마카롱 만들기(dark chocolate macaron), 마카롱사장님이 알려주는 마카롱 레시피, 뚱카롱 만드는법

1080p 고화질로 감상해주세요:)

안녕하세요 녀리에요
마카롱 영상 너어무 오랜만이에요 ! ㅠ
마카롱 영상 기다려 주시는 분들이 꽤 많으셨는데..
가게 운영하면서 영상 찍는게 쉽지 않네요..
부지런히 올려보도록 하겠슴다

오늘 레시피는 댓글로 요청하셨던
다크초코 마카롱입니다


오븐 - 스메그 컨벡션 컨트롤러 SPS43GHK
아몬드가루 - 길림양행
슈가파우더 - 꼬미다
식용색소 - 셰프마스터
다크초코렛 - 칼리바우트
휘핑크림 - 밀락골드
버터 - 엘르앤비르 고메버터(무염)




더 궁금한 내용이 있으면 댓글 달아주세용 !
늦더라도 꼬옥 답변해드릴게요❤️















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